Pengaruh perendaman daging sapi dalam air rebusan daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas kimia

The effect of soaking beef in booting water of salam leaf (Syzygium polyanthum) on chemical quality

Main Article Content

Ludfia Windyasmara
Ahimsa Kandi Sariri
John Arnold Palulungan

Abstract

Abstract 


Beef is a food source from livestock that contains high nutrients. Beef is a source of animal protein that is easily digested in the human body. One way to prevent damage to beef is preservation by soaking the meat in boiling water of bay leaves. The purpose of this study was to determine the effect of storage time of beef that has been soaked with boiled water of bay leaves on chemical quality. This research method uses Completely Randomized Design (CRD). The data obtained were analyzed statistically using Analysis Of Variance (ANOVA). If there is a significant significant difference between treatments, the test is continued with Duncan Multiple Range (DMRT). Parameters observed in this study included pH, water content, dissolved protein and phenol tests. The results showed that the length of storage of beef that had been soaked in boiling water of bay leaves was non-significant (P>0.1) on the pH value and water content but was significantly different (P<0.05) on dissolved protein and significantly different (very significant). P<0.01) to phenol. The longer the storage of beef in the refrigerator will increase the water content and dissolved protein but not with phenol.


Keywords: Beef; Boiled water of bay leaves; Chemical quality


 


Abstrak 


Daging sapi merupakan bahan pangan asal ternak yang mengandung nutrisi tinggi. Daging sapi adalah sumber protein hewani yang mudah dicerna di dalam tubuh manusia. Salah satu cara untuk menghambat kerusakan daging sapi adalah pengawetan dengan merendam daging dengan air rebusan daun salam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan daging sapi yang telah direndam dengan air rebusan daun salam terhadap kualitas kimia. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Of Variance (ANOVA). Apabila terdapat beda nyata yang signifikan antar perlakuan, uji dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range (DMRT). Parameter pengamatan penelitian ini meliputi uji pH, kadar air, protein terlarut dan fenol. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan daging sapi yang telah direndam dengan air rebusan daun salam non signifikan (P>0,1) terhadap nilai pH dan kadar air namun signifikan berbeda nyata (P<0,05) terhadap protein terlarut dan signifikan berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap fenol. Semakin lama penyimpanan daging sapi di refrigerator akan meningkatkan kadar air dan protein terlarut tetapai tidak dengan fenol.


Kata kunci: Air rebusan daun salam; Daging sapi; Kualitas kimia

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Windyasmara, L., Sariri, A. K. ., & Palulungan, J. A. . (2024). Pengaruh perendaman daging sapi dalam air rebusan daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas kimia: The effect of soaking beef in booting water of salam leaf (Syzygium polyanthum) on chemical quality. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 14(2), 77–83. https://doi.org/10.46549/jipvet.v14i2.425
Section
Articles
Author Biographies

Ludfia Windyasmara, Universitas Veteran Bangun Nusantara, Sukoharjo, Indonesia

Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara. Jl. Letjend Sujono Humardani No.1, Gadingan, Jombor, Kec. Bendosari, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah 57521

Ahimsa Kandi Sariri, Universitas Veteran Bangun Nusantara, Sukoharjo, Indonesia

Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara. Jl. Letjend Sujono Humardani No.1, Gadingan, Jombor, Kec. Bendosari, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah 57521

John Arnold Palulungan, Universitas Papua, Manokwari, Indonesia

Fakultas Peternakan Universitas Papua, Manokwari. Jalan Gunung Salju Kelurahan Amban. Manowakri Papua Barat

References

Agustina, W., dan Yuniastuti. 2012. Efek perendaman infusa daun salam (syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam postmortem. Jurnal Biosaintifika. 4 (2): 78-82.

Cornelia M, Nurwitri CC anissjah. 2005. Peranan ekstrak kasar daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp Ilmu. dan Tek. Pangan. 3(2): 35-45. M , menghambat .) dalam dan mikroba total pertumbuhan

Fardiaz S. 1992. Mikrobiologi Pengelolaan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Harlinawati, Y. 2006. Terapi Jus Untuk Kolesterol Dan Ramuan Cetakan Ke- 1. Puspa Swara . Jakarta.

Kasmadiharja, H. 2008. Kajian Penyimpanan Sosis, Nuget Ayam dan Daging Ayam Berbumbu dalam Kemasan Polipropilen Rigid. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Lawrie, R.A. 2003. Meat Science. Edisi Ke-5. Penerjemah: A. Perakasi. UI press. Jakarta.

Lestari, P.H. 2016. Kualitas dan Daya Sumpan Ikan Bandeng Menggunakan Konsentrasi Daun Sirih Hijau dan Lama Perendaman yang berbeda. Publikasi Ilmiah. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakata.

Mrmosanin, J.M., A.N. Pavlovic, dan J.N. Veljkovic. 2015. The Effect of Storage Temperature and Thermal Processing on Cathecins, Procyanidins, and Total Flavonoid Stability in Commercially Available Cocoa Powder. Physics, Chemistry and Technology Vol. 13 No. 1

https://doi.org/10.2298/FUPCT1501039M

Puspitasari, A. M. P. Nuhriawangsa dan W. Swastike. 2013. Pengaruh Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Kualitas Mikrobia dan Fisiko-kimia Daging Sapi. Tropical Animal Husbandry Vol. 2 (1). 58-64.

Sarassati T, Agustina KK. 2015. Kualitas daging sapi wagyu dan daging sapi bali yang disimpan pada suhu -19oC. Indo. Med. Vet. 4(3): 178-185.

Sari, Y.D., (2006), Uji Aktivitas Antibakteri Infusa daun Sirsak (Annona muricata L.) secara in vitro terhadap Staphylococcus aureus ATCC 25923 dan Escherichia coli 35218 serta Profil Kromatografi Lapis Tipis, Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta.

Sundari, Dian. 2009. Toksisitas Akut (LD50) dan Uji Gelagat Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia sinensis) Pada Mencit. Jurnal Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Vol XIX. No 4. Hal : 198-203.

Suradi K. 2012. Pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap perubahan nilai pH, TVB dan total bakteri daging kerbau. Jurnal Ilmu Ternak. 12(2): 9-12.

Takahama, U. 2004. Oxidation of vacuolar and apoplastic phenolic substrates by peroxidase: physiological significance of the oxidation reactions. Phytochemistry Reviews. 3(1-2):207-219

https://doi.org/10.1023/B:PHYT.0000047805.08470.e3

Toldra, Fidel. 1998. Proteolysis and lipolysis in flavour development of dry-cured meat products.Abstract. Meat Science. 49:S101.

https://doi.org/10.1016/S0309-1740(98)00077-1

Windyasmara, L Ahimsa. K.S, Ali Mursyid. W.M. 2021. Teknologi marinasi daging ayam broiler dengan ekstrak buah Nenas (ananas comosus (l). Merr) Terhadap Kualitas Mikrobiologi. Jurnal Ilmu Peternkan dan Veteriner Tropis. Vol 13 No (2). Pp:211-216

https://doi.org/10.46549/jipvet.v11i3.190

Most read articles by the same author(s)